重慶市司法局年月政府采購意向 采購單位：重慶市司法局 采購項目名稱：重慶市司法局食堂勞務(wù)采購 需求調(diào)查概況：標(biāo)的名稱：重慶市司法局食堂勞務(wù)采購；標(biāo)的數(shù)量：年；標(biāo)的目標(biāo)：、主要負(fù)責(zé)重慶市司法局職工食堂的飲食加工制作，保障甲方人（就餐總?cè)藬?shù)）每一天早、中、晚一日三餐的工作用餐（一般情況下，早、中餐約人左右，晚餐人左右；周末或節(jié)假日，早、中、晚餐人左右）及接待用餐，每餐的品種數(shù)根據(jù)甲方要求而定。、負(fù)責(zé)餐廚設(shè)施設(shè)備維護(hù)和廚房餐廳及周邊環(huán)境的清潔衛(wèi)生等。；標(biāo)的要求：（一）人員配備 .為本項目服務(wù)的廚師、服務(wù)員和雜工總數(shù)不少于人。其中級及以上廚師資質(zhì)人、級及以上廚師資質(zhì)人、白案級及以上廚師人，其中人為項目負(fù)責(zé)人，項目負(fù)責(zé)人年齡應(yīng)在—?dú)q之間）；服務(wù)人員、雜工不少于人，墩子人。 .所有員工身體健康，須持有效的健康合格證上崗，提供復(fù)印件；另廚師須具備有效期的廚師證，提供復(fù)印件。 （二）服務(wù)標(biāo)準(zhǔn) .在制作加工過程中應(yīng)當(dāng)檢查待加工的食品及食品原料，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的，不得加工或者使用。 .貯存食品原料的場所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔，禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品，應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放食品原料，并定期檢查、處理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期限的食品。 .應(yīng)當(dāng)保持廚房、餐廳及庫房的內(nèi)外環(huán)境整潔，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其滋生條件。 .應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施，校驗計量器具，及時清理清洗，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和使用。 .操作人員應(yīng)當(dāng)保持良好的個人衛(wèi)生。 .需要熟制加工的食品，應(yīng)當(dāng)燒熟煮透；需要冷藏的熟制品，應(yīng)當(dāng)在冷卻后及時冷藏；應(yīng)當(dāng)將直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放，半成品應(yīng)當(dāng)與食品原料分開存放。 　　.制作涼菜應(yīng)當(dāng)達(dá)到專人負(fù)責(zé)、專室制作、工具專用、消毒專用和冷藏專用的要求。 .用于餐飲加工操作的工具、設(shè)備必須無毒無害，標(biāo)志或者區(qū)分明顯，并做到分開使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔；接觸直接入口食品的工具、設(shè)備應(yīng)當(dāng)在使用前進(jìn)行消毒。 .應(yīng)當(dāng)按照要求對餐具、飲具進(jìn)行清洗、消毒，并在專用保潔設(shè)施內(nèi)備用，不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐具、飲具。 .應(yīng)當(dāng)保持轉(zhuǎn)運(yùn)食品原料的工具與設(shè)備設(shè)施的清潔，必要時應(yīng)當(dāng)消毒。運(yùn)輸....